青椒胡萝卜炒面,青菜炒面怎么做好吃家常做-
炒面炒饭时最大的问题就是怎么能“三不沾”,解决了这个问题,再掌握配料的诀窍肯定能做好!饭店的厨师经常宽油滑锅,少说也得一大勺油。但这种方法并不适合居家做,除非你家豪的全不在乎!其实,只要方法得当,在家也能做出一样的效果。
我说说我平时做炒饭时候的技巧吧,其实非常简单有效。
首先就是选锅。现在家里基本都是不粘锅,也就没有粘锅的问题!但我更喜欢用铁锅,买回来一定要开锅,大火烧红用猪油浸,网上都有教程。记住,一定是生铁锅!其次就是热锅凉油。不管是炒面还是炒饭,都要先把菜炒好,锅正好是热的,再下入面或米饭,快速炒开就行!最后就是要不停的翻。你看那些大厨总是在不停的颠锅,恨不得把锅颠飞。当然,我们一般达不到那种上下翻飞的效果,但也要不停的用翻,把“气”翻出去,这就是大厨常说的锅气!那么炒面和炒饭时的诀窍在哪呢?1.饭香必放蒜,蒜子、蒜薹、蒜苗都行;
2.好看必配色,青菜叶、嫩豆芽、番茄丁、黑木耳都是很好的搭配;
3.面要先煮6成熟,过凉水再沥干,拌点油防粘连;一定不要煮熟!
4.米饭要用隔夜的,或者冰箱冷藏一小时,要干爽才行;
5.黄金蛋炒饭先把蛋黄拌一下米饭,炒出来也不会粘连。
只要掌握好这些技巧,都能做出很好看的炒饭炒面。至于味道,个人有个人的口味,按自己意愿逐量加入即可!炒面条
食材:
面条,鸡蛋,肉丝,胡萝卜丝,小油菜,葱段,香葱,味精或鸡精,老抽。
1、将植物油约500ml上锅烧热,将细面条用笊篱下锅炸至金黄,捞出锅沥干油待用;
2、把炸过面的油倒出,锅中加热后放入葱、蒜爆香,再依次放入肉丝、豆角段炒熟,加清水适量煮沸,然后加适量酱油、盐、味精着色调味,并收汁至水与菜平;
3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀,上笼屉蒸上半小时出锅即可使用
炒饭
炒饭,相信大家没少吃,有时煮饭煮多了,或是早上不想早起,做炒饭是最简单不过了,可以说懒人必备款。
1.取两个鸡蛋打碎,胡萝卜、包菜切丝。
2.锅中上油,打入鸡蛋液。
3.倒入胡萝卜丝,米饭
4.继续翻炒,倒入包菜
5.出锅
一般我炒饭很简单,更多时候拿剩菜来炒,很少专门买食材炒饭
青椒炒肉,要想做的美味,好吃,下饭,还是需要一些方式方法和技巧。
第一,选择牛肉最为重要,需要选择壮牛的腰肌肉或者里脊肉,这里的肉带有一点点雪花脂肪,做小炒肉非常鲜嫩美味而且不柴,
第二,最好是选择青线椒作青椒炒肉更为理想,因为这种辣椒看上去碧绿美观,口味鲜香,微辣,和牛肉一起煸炒入味,显得更加鲜美,又下饭又好看,
第三,牛肉和青椒选择用手工切出来,更有口感些,机器打出的肉丝口感比起手工的要差点,
第四,原材料选择好,牛肉不需要任何的腌制加工,直接炒至断生,加入胡椒粉,草果粉,合适量的食盐,在煸炒几秒钟入味即可出锅备用,
第五,又新鲜,又是手工切的青椒丝,用一点点油煸炒至断生,撒入一点点盐少许味精,接着下入提前煸炒成熟的牛肉丝,充分的翻拌几下入味即可开饭。
这样一盘鲜美下饭好吃的国民美食,青椒炒牛肉丝,就大功告成,你学会了吗?
这个菜讲究原汁原味,不需要什么粉啊,嫩肉粉呀,这样那样的调料,复杂的加工,只要原材料牛肉和青椒选择的理想,然后用手工切出来,在经过简单的火候加工,就能够激发出它原汁原味的生态美味,所以这样做好吃美味健康营养又下饭又放心,天天吃的吃不腻。
关于“青椒炒肉”的具体操作,欢迎大家关注我“云南食八怪”的西瓜视频家常菜,好啊,今日头条问答,你可以留言交流具体的操作方法,拜拜。
很多人都喜欢吃炒菜,我做的最多的是青椒炒肉,分享下我的做法;
1.青椒2个,鸡腿250克,葱3克,姜3克,酱油10克,花生油20克,料酒20克,盐2克,甜面酱3克,淀粉1勺。
2.将鸡腿和青椒切成均匀小块,将姜切片,葱切圈。用淀粉和料酒腌制鸡腿,锅中炝锅葱和姜片,将鸡丁放入锅中。
3.锅中倒入少许料酒,适量酱油,将青椒放入锅中,和鸡腿一起翻炒,在锅中加入一勺甜面酱,加入少许盐和鸡腿炒熟青椒入味后,就可以
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